Gairebé un terç dels 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) estan relacionats amb l'alimentació, i els problemes alimentaris s'han identificat com un dels focus temàtics clau per a la ciència de la sostenibilitat al món. 'Alliberant la ciència' informe publicat per l'ISC. El setembre de 2021, la Cimera dels Sistemes Alimentaris de les Nacions Unides (UNFSS) va escoltar del secretari general de l'ONU que Les iniciatives per reforçar l'ambició de solucions basades en la ciència serien crucials per complir l'Agenda 2030.
Així, quan els membres de l'ISC el Unió Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments (IUFoST) i la Unió Internacional de Ciències de la Nutrició (IUNS) reunits per a un diàleg per compartir coneixements al novembre, es va preparar l'escenari per a un debat animat sobre el tipus de solucions basades en la ciència requerides.
La trobada va començar amb el reconeixement que Les dietes no saludables són un dels principals riscos mundials per a la salut. En particular, els participants i ponents de la reunió van destacar la importància d'una nutrició materna i infantil eficaç per a una millor comprensió (i abordatge) dels factors de risc nutricional. Aquests es regeixen principalment per la biodisponibilitat dels ingredients funcionals de la dieta, d'una banda, i el paper principal de la pobresa i l'assequibilitat dels aliments, de l'altra. El repte de l'envelliment de les societats, acompanyat d'un deteriorament fisiològic i funcional, també comporta nous reptes per als nutricionistes. Només es poden abordar amb enfocaments multidisciplinaris.
Innovacions en ciència i tecnologia dels aliments per al processament sostenible dels aliments pot donar suport als objectius de nutrició i als objectius de salut. El processament d'aliments té un paper fonamental en la innovació mitjançant la producció d'aliments nous, per exemple, utilitzant nous enfocaments innovadors i sostenibles, com ara aliments basats en algues i insectes, així com aliments rics en proteïnes creats en laboratoris mitjançant tècniques de cultiu. Per mantenir i ampliar aquestes innovacions, cal crear capacitat sobre com les tècniques de processament d'aliments poden afegir valor per permetre el desenvolupament de tecnologies adequades, adaptables i accessibles, així com innovacions innovadores. Des de la granja fins al plat, les innovacions poden proporcionar la base del processament d'aliments primari (com la neteja i l'envasat), el secundari (com la mòlta o el puré) i el terciari (com combinar ingredients en una recepta) amb el potencial de noves matèries primeres.
Les tecnologies digitals com l'Internet de les coses (IoT) i la producció d'aliments i dietes noves, com les basades en mills i llegums menys utilitzats com el mill i, en algunes regions, proteïnes d'insectes, són el tipus de noves dietes innovadores que podria canviar el joc per a la divulgació alimentària i nutricional. Els debats van posar èmfasi en com els productes nous podrien contribuir a salvar milions de vides a tot el món i a afegir valor als productes bàsics agrícoles de la cadena alimentària.
El paper de l'enginyeria dels aliments en la innovació de productes i la cadena de processament, i el que això suposa per als científics de primeres carrera en ciència i tecnologia dels aliments és un repte important per al futur. Serà essencial un lideratge que adopti un enfocament integrat i una col·laboració científica internacional "sense fronteres".
Aconseguir la sostenibilitat requereix un enfocament de "doble via". que augmenten les pràctiques de processament d'aliments alhora que mantenen baix el consum d'energia, i també es redueixen al nivell de poble i microempresa.. Quan es combinen amb mesures per donar suport a la biodiversitat agrícola a nivell local, els mètodes innovadors de processament d'aliments poden millorar els mitjans de vida i fer front a la càrrega de la desnutrició. Les solucions locals poden proporcionar vies actuables per abordar problemes globals. Aquests, per descomptat, també han de ser assequibles. Els sistemes alimentaris locals resilients i els aliments tradicionals són especialment importants en l'escenari de l'escassetat d'aliments actual en algunes regions del món, especialment en l'actual pandèmia de COVID-19, així com en la situació endèmica de la disponibilitat d'aliments alterada de manera repetida, especialment el moviment transfronterer.
La seguretat alimentària és essencial per garantir la sostenibilitat i la resiliència dels canvis dietètics i per permetre'ls desenvolupar tot el seu potencial per al planeta i per a la salut.. Les discussions van reflectir la qüestió de la dinàmica reguladora en la gestió de la seguretat alimentària i la necessitat de tecnologies adaptables que puguin ajudar a prevenir la contaminació dels aliments. Sense seguretat alimentària, no es poden garantir enfocaments innovadors de la nutrició, incloses les malalties cròniques. El paper de la seguretat alimentària microbiana es va fer ressò per una sèrie de científics d'alimentació i nutrició que van emfatitzar que la nutrició i la salut són punts interrelacionats.
No hi ha una "bala de plata" ni una solució única per aconseguir dietes sostenibles, saludables i segures. D'una banda, els participants van debatre sobre la importància de la dieta mediterrània tradicional per a la salut. D'altra banda, els avenços en la dieta personalitzada i l'assessorament sanitari, com en l'aplicació de la genòmica, l'epigenòmica, la transcriptòmica, la proteòmica i la metabolòmica a la ciència de la nutrició, i l'ús de tècniques de traçador i d'isòtops estables en l'anàlisi de nutrients i experiments nutricionals, són vàlids. promesa.
La interrelació dels aliments amb altres qüestions de clima i sostenibilitat, i el ventall de solucions necessàries, exigeix interaccions estretes entre els científics de l'alimentació i la nutrició per tal de proporcionar dietes nutritives, sostenibles i assequibles. El diàleg per compartir coneixement de la Unió Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments (IUFoST) i la Unió Internacional de Ciències de la Nutrició (IUNS), organitzat per l'ISC els dies 16 i 17 de novembre de 2021, va ser un pas útil cap a l'objectiu d'augmentar l'ambició de solucions basades en la ciència per al desenvolupament sostenible.
Coneix més sobre l'esdeveniment.
Dr. Vish Prakash
President de la Unió Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments (IUFOST)
Llegeix més sobre Cicle de conferències distingides – Del foc a l'espai – Les ciències bàsiques lideren i donen forma als nostres camins cap al desenvolupament sostenible
Llegir més sobre El potencial transformador del registre de la terra localitzat a les zones afectades pel conflicte
Llegeix més sobre El potencial dels règims de propietat intel·lectual per accelerar les transicions a la sostenibilitat
